ミーセン倶楽部＠佐久平調理師会

【くま笹ミーセン】

佐久平調理師会の開発で誕生。

米粉で作った麺のことを、中国語で｢ミーセン｣と言います。

佐久市産五郎兵衛米の米粉に、御牧原高原のくま笹を採取して乾燥した物を加え、黒曜石鉱脈の湧き水で練った麺です。

米粉にはグルテンが無いのでつなぎはアルギン酸

(海藻の抽出液・天然素材)を使います。

本来なら米粉１００％で作れるのですが、なにぶん米粉はデリケートで麺の曲がり部分が切れ易いため、現在は５％の小麦粉を使用しています。

 

くま笹は健康思考的な食品とも言われているので、くま笹ミーセンをより多くの人に知っていただき、安心・安全な米粉の需要を増やして、減反を無くす取り組みに協力できればという思いで開発されました。